Cuisson, conservation, choix des morceaux, quantités : les réponses claires de l'artisan pour bien acheter et bien cuisiner la viande de Poitiers et dans les environs (Biard, Buxerolles, Saint-Benoît).
Chez un artisan boucher de Poitiers, ces conseils vont de pair avec le choix du bon morceau et de la juste quantité. Retrouvez tous les conseils détaillés (étapes, temps, températures) rédigés par l'équipe Le Bœuf Tricolore.
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Une sélection pour bien cuisiner la viande de votre boucher. Par thème : CuissonConservationChoix des morceauxQuantités & préparationPréparationRepas & occasions.
2-3 min/face à feu vif, rosé, repos court.
Lire le conseil → CuissonCôté peau à froid pour fondre le gras, puis côté chair. Rosé + repos.
Lire le conseil → Cuisson≈ 45 min/kg à 200 °C. Cœur de cuisse à 74 °C, jus clair.
Lire le conseil → CuissonGrillades : saler à la fin. Rôtis/mijotés : salage possible en amont.
Lire le conseil → CuissonPlancha très chaude, huilée, saisie sans bouger. Idéale pour le fin et les brochettes.
Lire le conseil → CuissonBraises grises, feu vif pour le fin, zone douce pour l'épais, repos ensuite.
Lire le conseil → CuissonViande tempérée + saisie forte + arrêt à 50-52 °C à cœur. Repos indispensable.
Lire le conseil → CuissonPoêle brûlante, 1-2 min/face, saler à la fin, repos court. Adapter le temps à l'épaisseur.
Lire le conseil → Quantités & préparation≈ 150-200 g sans os/adulte, 250-300 g avec os ou barbecue, 100-120 g/enfant.
Lire le conseil →Découvrez les vitrines des villes voisines du réseau.
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